Las evidencias arqueológicas indican que, en los Andes peruanos, los habitantes desarrollaron la domesticación de una amplia variedad de alimentos. Para lograrlo, aprovecharon los diversos espacios y microclimas de la región, integrándolos exitosamente a su dieta y a su rica tradición gastronómica. Estos alimentos, resultado de un profundo conocimiento y adaptación, han perdurado a lo largo del tiempo. Aún hoy, mantienen una destacada presencia en los mercados de Carabayllo. Además de su valor nutricional, muchos de estos productos son apreciados por sus propiedades terapéuticas, en ciertos casos, poseen una jerarquización específica dentro de las prácticas culturales y sociales.
Fuente: MNAAHP Canal Oficial
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