LA HISTORIA EN UN PLATO
Por: Rafael Longhi Saravia
La cocina tradicional, como toda manifestación cultural, es el reflejo del proceso histórico que la moldea y la define. La de Arequipa no es un caso distinto, en ella podemos percibir claramente un pasado, una secuencia de hechos de diversa índole que de manera paulatina la han configurado en virtud de un prolongado proceso de lenta amalgama de aportes culturales venidos de los más distintos confines del mundo. En la cocina arequipeña confluyen por ejemplo aportes de Europa, Asia, África y por supuesto del mundo ancestral andino en armoniosa síntesis.
Esta reflexión pretende ser una revisión somera de aquellos aportes que a lo largo de la historia han determinado nuestra identidad culinario y , ampliando los conceptos, nuestra identidad cultural.
Jueves 15 de Noviembre - 07:30 p.m.
Alianza Francesa de Arequipa
Santa Catalina 208 - Cercado
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